ŠTO JE HACCP?
U svim prostorijama u kojima se rukuje s hranom prisutni su uvjeti
temperatura - hrana - vrijeme - vlažnost. Opasna zona kreće se u rasponu od 5°C do
63°C. U tom temperaturnom rasponu bakterije se brzo razmnožavaju, a
prostorije u kojima se rukuje s hranom su topla mjesta i imaju tipičnu
temperaturu od 25°C.
Proces koji pomaže u provedbi preventivne samokontrole higijenskih
uvjeta u rukovanju sa hranom zove se HACCP. HACCP je akronim, engl.
Hazard Analysis Critical Control Point, što znači analiza opasnosti i
kritičnih kontrolnih točaka.
Shodno Zahonu o hrani (NN 46/07) i Pravilniku o higijeni hrane (NN
99/07) bilo je potrebno poslovanje, proizvodnju, pripremu i posluživanje
hrane do 01. siječnja 2009.godine uskladiti s odredbama navedenog
propisa.